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評茶師:人生有茶,有滋味

來源:衢州晚報 2019-04-11 09:28

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  記者 尹嬋萱

  葉德貞坐在桌子前,仔細地品茗一杯白茶。

葉德貞在評茶。

  他是一名職業評茶師。在衢州,這個職業著實還比較小眾。所謂評茶師,是指用視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力,對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等進行審評、鑒定茶葉品質的一種職業。評茶師或評茶員需要經過國家職業資格認證,有5個等級。

  “評茶師們最重要的工作,就是幫茶葉定等級、定價格。”葉德貞說,茶廠生產的茶葉,要請評茶師鑒定等級后,再根據市場價、附加值等進行準確報價。“附加值里面的門道可多了,制茶人的名氣大小、茶株出自哪個山頭等都會影響最終價格。”很多時候,評茶師還要負責把不同等級、不同質量、不同價位的幾種茶葉搭配成成品茶,仔細篩選出最好的口感、最醇的香味 。

葉德貞展示宋代點茶技藝。

  與許多人想象的場景相反,評茶師們工作時非常不風花雪月。“我們評茶的時候,最常見的就是在茶廠的評茶室進行,一般就是一個簡單的房間,擺一張大桌子,有燒水壺,然后所有茶葉在桌子上一字排開,每種茶葉選3克開水悶1到3分鐘,開喝。”葉德貞習慣站著喝,這樣換杯子方便。最多的時候,一天要評100種茶葉。

  這是一個需要常年浸淫此道才能勝任的工作。葉德貞在當上評茶師之前,曾是衢州學院教授茶文化的講師,更早的十幾年前,他就已經是一名資深茶葉愛好者了。對葉德貞來說,茶,早已深入骨髓。

  成為評茶師后,葉德貞在市區和平巷開了一間小小的“和樸茶寮”,門前有芭蕉、石板,后院有綠竹、流水,除了白墻青瓦的幾間茶室,還有一個舒服的書房,有一張大大的書桌,可以揮毫潑墨、寫字畫畫。他甚至還在院子里自己種了幾株茶樹,以便隨時觀察茶葉的生長情況。“這里是一個藏在鬧市區的‘世外桃源’。”葉德貞說,很多茶友經常會不期而至,在這里消磨一整天,喝茶、聊茶,發呆、小憩。

葉德貞在制作白茶。

  葉德貞說,一個合格的評茶室,必須懂茶,包括制茶。因此,他每年都要收拾行囊,去福建南平的茶山上自己動手制茶。最近這幾年,他最得意的事之一,就是復原了一款已經消失了幾百年的“小白銀針”茶工藝,并榮獲了去年南平市建陽區第二屆貢眉白茶斗茶賽的特殊貢獻獎。

  對評茶師們來說,大概,人生有茶,才有滋味。

  本文圖片由采訪對象提供

[責任編輯:陳昶蕊]    
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